O arroz com frango é um prato clássico que agradará a muitos, mas em Portugal, especialmente no norte, existe uma versão bastante peculiar conhecida como cabidela. Essa receita tradicional se destaca pelo uso de sangue de frango, que é misturado com vinagre e incorporado ao guisado nos momentos finais de seu preparo. Embora a prática de coletar o sangue do animal logo após o abatimento tenha se tornado rara, alguns restaurantes ainda mantêm essa tradição viva, oferecendo uma experiência autêntica da culinária rural da região do Miño.
A preparação do arroz de cabidela destaca-se pela simplicidade, mas requer atenção, especialmente na etapa de adicionar o sangue. Os ingredientes básicos incluem frango, arroz, cebola, alho e temperos variados, onde o frango é inicialmente dourado antes de adicionar o arroz e a mistura especial. O resultado é um prato com um sabor intenso e uma textura quase caldosa, que pode causar estranhamento a muitos paladares, especialmente aqueles que não estão acostumados com o uso de sangue na culinária. Apesar de não ser o prato favorito das crianças, para os aventureiros e amantes da gastronomia, a cabidela representa uma verdadeira joia da cozinha portuguesa.
