O chef português José Mário Magalhães, do restaurante A Adega, prepara-se para representar a vila de Marvão no XVII Concurso Internacional de Pinchos e Tapas Medievais, que ocorrerá de 14 a 16 de novembro em Almazán, Sória. Sua proposta para o certame, intitulada «Barca do Sever», celebra o rio que nasce em sua terra natal, fundindo sabores outonais com a tradição culinária do norte do Alentejo.
O pincho que Magalhães apresentará é elaborado com um crepe salgado feito de farinha de castanha, um produto característico de sua região. Este crepe envolve um recheio de boletus e um embutido inovador criado por ele, a «farinha de castanha». Este embutido, preparado com gordura de porco, castanha cozida e farinha de castanha, evoca as tradições familiares que moldaram sua gastronomia. Para finalizar a tapa, é adicionado um purê de castanha, grãos de romã e uma delicada lâmina de «cabeça de xara», um prato tradicional que utiliza carne da cabeça do porco.
Magalhães ressalta que esta criação nasce “do coração” de sua terra e tem como objetivo mostrar a versatilidade da castanha como ingrediente central. Além disso, ele enfatiza que sua intenção é apresentar uma receita sem glúten que seja acessível a todos, mas que mantenha a essência das tradições de Marvão.
Com otimismo, o chef se prepara para participar mais uma vez deste certame, no qual já conquistou o segundo lugar e o prêmio de originalidade em edições anteriores. “A cada ano, tenho o mesmo objetivo: demonstrar que a culinária medieval pode continuar viva através dos produtos de sempre. Não vou parar até conseguir o prêmio com as castanhas,” afirma com determinação.
À frente do restaurante A Adega, conhecido por seu foco na culinária de raiz local e no uso de produtos da estação, Magalhães continua a inovar com a castanha, criando farinhas, embutidos e outros pratos que têm sido bem recebidos tanto pelos portugueses quanto pelos visitantes desta vila fronteiriça. Com «Barca do Sever», ele mais uma vez trará sua essência a um certame que une história e gastronomia a cada mordida.
