No dia 1 de junho, a Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto comemorou meio século de existência com um almoço especial, onde estudantes do Mestrado em Ciências Gastronómicas recriaram pratos tradicionais portugueses, incorporando técnicas culinárias que visam uma abordagem mais saudável. O evento, intitulado “50 anos ao Balcão”, não só celebrou a história da instituição, como também marcou a pré-abertura de um novo bar/cantina, que funcionará como um laboratório experimental para a confecção de comida de conforto saudável.
Os alunos, sob a orientação dos chefs Ana Rita Justino, André Coutinho, Bernardo Pereira, Daniel Silva, Fernanda Marques, Henrique Magalhães, Izabela Almeida e Mário Barroco de Melo, prepararam um menu que refletiu a rica gastronomia portuense, cuidadosamente adaptada para preservar a tradição enquanto promove a saúde. Em um ambiente que remete a uma tasca portuguesa, com toalhas de mesa em xadrez e cardápios em ardósia, foram servidos pratos como a pescada com salada russa feita em sous-vide, polvo com batata-doce e uma versão inovadora das típicas “tripas à moda do Porto”.
Além das iguarias, o ambiente festivo foi complementado por uma degustação de sobremesas, entre elas éclairs de leite-creme com erva cidreira, que surpreenderam os convidados. O evento não só proporcionou uma experiência gastronômica única, mas também serviu como uma oportunidade de aprendizado prático para os estudantes, que puderam vivenciar o trabalho em equipe e as exigências da cozinha em um cenário real.
Duarte Torres, diretor do Mestrado, destacou a importância de conhecer profundamente o patrimônio culinário português para propor modernizações que mantenham a identidade dos pratos. Os estudantes expressaram que a vivência prática em um contexto como esse é fundamental para prepará-los para desafios futuros na área gastronômica. A iniciativa foi considerada um sucesso, e há planos para repeti-la em ocasiões futuras, reafirmando a conexão entre tradição, alimentação e saúde como um caminho promissor para o futuro da restauração e hotelaria.
Origem: Universidade do Porto
