Durante a Quaresma, a gastronomia espanhola revive tradições e reflexões que encantam chefs e lares. Em 2026, esse período especial ocorrerá entre 18 de fevereiro e 2 de abril, antecedendo a Semana Santa, que será celebrada de 29 de março a 5 de abril. É uma época em que as receitas ancestrais ganham destaque, com ênfase na cozinha de vigília, onde os pratos de peixe assumem um papel central.
Neste ano, dois tipos de bacalhau se destacam nos menus: o Skrei, um bacalhau fresco selvagem oriundo da Noruega, e o tradicional bacalhau salgado, preparado com técnicas que perduram ao longo do tempo. A temporada do Skrei, que vai de janeiro a abril, é aguardada ansiosamente pelos cozinheiros espanhóis. Este bacalhau, considerado por muitos especialistas como o mais selecto do mundo, realiza uma travessia incrível de 1.000 quilômetros do mar de Barents até as costas noruegas, onde apenas os exemplares mais robustos conseguem alcançar as zonas de desova. Essa jornada no mar contribui para sua textura firme e musculosa, que o diferencia das outras variedades.
O chef Íñigo Urrechu, reconhecido como um dos principais embaixadores do Skrei na Espanha, descreve-o como “um peixe único”, com uma carne branca que se desfaz em lascas puras e suculentas, sendo um deleite para os apreciadores da boa gastronomia. Urrechu ressalta que o bacalhau não é apenas elegante em sua apresentação, mas também possui um sabor limpo e profundo que não requer aditivos. Além disso, o Skrei é um alimento saudável, rico em proteínas de alta qualidade e nutrientes essenciais, como Omega-3 e vitamina B12. Os chefs valorizam sua versatilidade na cozinha, utilizando-o em preparações que vão desde lombos grelhados até receitas que aproveitam cada parte do peixe.
Por outro lado, o bacalhau salgado norueguês simboliza a transformação do simples em alta gastronomia por meio da arte da salmoura, do tempo e da paciência. Seu uso na culinária espanhola tem sido significativo ao longo dos séculos, especialmente durante a Quaresma, quando o consumo de carne era proibido, tornando-se um ingrediente básico em pratos de abstinência.
A chegada do Skrei, junto ao ressurgimento do bacalhau salgado, coincide com uma época do ano em que a cozinha ibérica assume um significado profundo. Desde a preservação de receitas familiares até a inovação nos restaurantes, esses produtos noruegueses estão no centro da liturgia gastronômica da Quaresma, lembrando a todos a riqueza da tradição culinária que une gerações.
