Luís Miguel Cunha e Susana Fonseca, do Departamento de Geociências, Ambiente e Ordenamento do Território da Faculdade de Ciências da Universidade do Porto (FCUP), colaboraram com alunas do ensino secundário do Colégio Ribadouro na criação de receitas inovadoras, destacadas no concurso “Inventar a Alimentação do Futuro”. O projeto resultou em produtos sustentáveis que foram bem recebidos pelo júri da competição, promovida pela Universidade Católica Portuguesa. Entre os vencedores estava a receita “Ribacrunch”, composta por esferas crocantes de lagostim do rio, uma espécie invasora em Portugal, acompanhadas por maionese vegetariana, que conquistou o primeiro lugar na categoria “Sabor a mar”.
O desenvolvimento dessas propostas ocorreu após um intercambio entre a FCUP e o Colégio Ribadouro, onde as alunas tiveram a oportunidade de trabalhar nos laboratórios de Tecnologia Alimentar, orientadas pelos professores da universidade. De aproximadamente 50 receitas submetidas ao concurso, duas, apoiadas pela FCUP, foram escolhidas para a fase final. A aluna Leonor Silva e Inês Teixeira, do grupo RibaCrunch, foram as responsáveis pela receita vencedora, que valoriza ingredientes aquáticos.
Outro grupo finalista, denominado Ribaspace, composto por Matilde Oliveira e Luísa Lopez, apresentou uma proposta inovadora chamada “Space Sardines”, um pão de sementes com sardinha e pimentos, também num formato liofilizado e embalado a vácuo, na categoria “Sci-fi”. As receitas foram avaliadas por um júri que incluiu o renomado chef Hélio Loureiro e especialistas em nutrição e tecnologia alimentar.
Os docentes Cunha e Fonseca destacaram a importância da iniciativa para mostrar as potencialidades do Campus de Vairão e do curso de Engenharia Agronómica, o qual faz parte do Programa de Formação Multidisciplinar da U.Porto, cofinanciado pelo Plano de Recuperação e Resiliência da República Portuguesa. Para fortalecer essa colaboração, o curso de Engenharia Agronómica será destacado na 4.ª Mostra Ribadouro, que ocorrerá no próximo sábado no Colégio Ribadouro.
O concurso “Inventar a Alimentação do Futuro” envolveu muitos estudantes de ensino secundário de todo o país, incentivando a criação de receitas que fossem não apenas inovadoras, mas também saudáveis e sustentáveis. A final, que teve lugar na Escola Superior de Biotecnologia da UCP- Porto no dia 28 de fevereiro, reuniu 15 receitas finalistas, escolhidas com base em critérios de viabilidade e originalidade, todas analisadas por um júri especializado.
Origem: Universidade do Porto
